在法國,如何判斷法棍、甜品是否純手工?

發布時間: 2019-11-27 11:02:38   來源:食尚亞洲微信公眾號 作者:2M 瀏覽次數: 評論:0

【歐洲時報網】每天18h至20h之間,巴黎人開始在家附近的面包店排隊,或著抱著法棍在街上閑逛。

大多數人一邊邁著(假裝)匆忙的步伐,一邊摳下法棍的兩端精髓開始有滋有味地啃起來。

然鵝根據法國“手工面包協會”統計,在法國面包店出售的面包、甜品、甜酥面包中,有將近30%的產品是工業生產,而并非標榜的手工。

小編今天給大家制作了一份簡單的實用指南:讓你輕松辨別你愛光臨的那家面包店產品,是否是純手工的呢?

細長的法棍同埃菲爾鐵塔、貝雷帽一樣,在游客心目中是經典的法國標志。去年,法國面包糕點師國家聯合會(CNPBF),還向聯合國教科文組織申請法棍加入世界遺產之列。

圖為法棍面包。(圖片來源:unsplash無版權網站

根據傳說,它的細長形狀歸功于拿破侖的士兵,因為他們的口袋里裝不進圓面包。

毫無疑問,法棍是98%法國人餐桌上的主食,但這個讓人習以為常的主食也逃不過如今越來越注重營業、健康的年輕一代消費者,他們質疑面包店里出售的法棍成分配方、營業品質以及制作設備的整潔程度。

他們甚至懷疑很多標榜著純手工的法棍其實是在工廠批量生產的,然后將其冷凍、等到必要的時候拿出來烘烤煮熟。

根據1998年開始的消費法規定:“僅手工揉面、制造、烘烤面包手藝人”才能使用“手工面包師”的稱號。但不幸的是,甜酥面包和糕點則沒有任何專屬稱號。

因此手工糕點師也沒有任何約束(唯一一點要求就是他必須要有一份糕點師的文憑)。所以,很容易在街上看到手工制作的面包,但驕傲地擺在櫥窗內的糕點卻完完全全是工業制造的。

那么究竟如何判斷什么樣的法棍、甜品是純手工的呢?一起來看看這幾個TIPS~

1. 提防那些提供過多選擇的面包店

制作面包、糕點需要耗費許多精力(而且也會增加成本),如果你看到了某家面包店有一大串各種各樣的面包、糕點,比如酥皮檸檬塔,布丁,奶油泡芙,覆盆子奶油水果小餡餅等等,那就要好好問問自己這個問題了,一家小小的面包店怎么能做得出來這么多東西?

2.看一看產品形狀

如果法棍、甜品、糕點長得都幾乎一樣,大小也基本相同,看起來比較平庸,那么這些糕點要么是工業化批量生產,要么是買回來的冷凍食品。

盡管有的糕點用了一些高級的材料,但其他一些糕點也毫不避諱地在成分中添加了著色劑、添加劑和防腐劑。

注意,有時糕點上灑的冰糖也是一個用來掩蓋冷凍食品的標志。

3. 看一眼產品標簽

通常情況下,手工糕點面包師會在原本產品標簽上貼一個象征手工的標簽,標簽可以是冰屋、雪花或是小企鵝,不過老實說,很少有人真的這么去做。另外,類似羊角面包、巧克力面包的糕點,如果是手工制作,會被貼上”FAIT MAISON“手工制作標簽。

4.正在籌備的憲章

法國面包-糕點國家聯合會主席Dominique Anract表示,一份區分手工面包和工業生產面包的憲章正在籌備之中,應該會在2020年正式出臺。

最后,關于法棍、甜品、糕點是不是手工的問題,你也可以盡管去問面包店里的面包糕點師,他們應該會坦誠地回答你們的問題,解開你們的疑惑!

食尚亞洲微信公眾號:saveurdasie

(編輯:秋貍)

分享到:

熱門推薦

分享到:
11选5规律